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凉拌海蜇
2011-09-21 11:05:28

凉拌海蜇

凉拌海蜇的做法一
  凉菜原料:   海蜇皮300克,黄瓜丝50克,芥末油3克,醋40克,香油3克,味精3克。   凉菜做法:   1.将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味   2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉   3.把醋、香油、味精对在碗里成调料   4.把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。   凉菜特色:   味道爽口,营养丰富。
凉拌海蜇的做法二
  凉菜原料:   鸡胸肉1/2个,海蜇皮4两,小黄瓜1条,红萝卜段1/4杯,盐适量,香油1大匙,糖1/2大匙,辣椒1/2条,蒜泥1/2大匙。   凉菜制作:   1.将海蜇皮洗净浸泡,必须重复数次,并试吃海蜇皮的咸度,如果咬下去觉得不会太咸,就可以捞起沥干(海蜇皮的水份可用布巾协助扭干),小黄瓜切段,辣椒切末备用   2.鸡胸肉用水煮熟,捞起待凉后,用手拉丝备用,小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过,使其能够软化,出水后再将盐水沥掉备用   3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀,待入味后即可食用。
凉拌海蜇的做法三
  凉菜原料:   水发海蜇头400克,酱油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克。   凉菜制法:   1.取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除,而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,放在盆内   2.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。[吃地带]   烹调技巧:   氽海蜇的水要多,火要旺,动作要迅速,否则嚼而不烂。   凉菜特点:   海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。
凉拌海蜇的做法四
  凉菜材料:   海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。   凉菜制法:   1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用   2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油   3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。   烹调技巧:   1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。   2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。   凉菜特点:   色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
凉拌海蜇的做法五
  特色:海蜇脆嫩,口味鲜香。   原料:海蜇400克、红尖椒、芹菜。调料:盐、蚝油、味精、香油、熟芝麻。   制作:将海蜇切成0.3厘米粗的丝,然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小红尖椒切细末儿。2.将海蜇控干水分,放入容器中,依次加入蚝油、味精、香油、芹菜及红尖椒末儿, 拌匀后装入盘中,撒上少许熟芝麻即成。[1]

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